Préparation
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Badigeonnez d’huile d’olive la face coupée des aubergines et enfournez celles-ci pendant 45 minutes.
Hachez la coriandre et émincez l’oignon rouge.
Coupez la tomate et le concombre en dés. Ajoutez-y la moitié de la coriandre hachée, l’oignon rouge et un trait d’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez au frais.
Mélangez tous les ingrédients du pain plat et laissez reposer 15 minutes.
Récupérez la chair des aubergines à la cuillère et laissez-la refroidir. Mixez-la ensuite avec le tahin, le jus de citron, le reste de coriandre, 1 c à s d’huile d’olive, l’ail pressé, le cumin en poudre, le poivre et le sel.
Présentez le baba ganoush dans un bol. Surmontez-le du mélange tomate-concombre, parsemez de pignons de pin et terminez par une pincée de piment en poudre.
Formez des boulettes avec la pâte du pain plat et abaissez-les en disques aussi plats que possible. Faites dorer ces galettes de pâte dans une poêle à frire sèche. Servez-les avec le baba ganoush.
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