Préparation
La veille
Mélangez l’ail avec l’oignon, la bière, la sauce barbecue, le vinaigre balsamique, le sirop de Liège, la moutarde et le thym. Mettez-y à tremper le poulet, recouvrez d’un film fraîcheur et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
Pour l'effilochée de poulet
Préchauffez le four à 160 °C.
Sortez le poulet de la marinade, conservez celle-ci.
Faites dorer le poulet au beurre sur toutes ses faces. Salez et poivrez.
Déposez la viande dans un plat à gratin et arrosez-la avec la marinade. Recouvrez de papier aluminium et enfournez 1 heure en retournant le poulet à mi-cuisson.
Préparez la salade
Pelez le chou-rave et détaillez-le en allumettes. Lavez et pelez la pomme et taillez-la également en allumettes.
Mélangez pomme et chou avec le jus de citron, le persil, les noix et les jeunes oignons.
Préparez une vinaigrette avec la mayonnaise, la crème de raifort et le vinaigre de pomme. Salez et poivrez. Incorporez-la à la salade.
Sortez le poulet du four et effilochez-le à l’aide de deux fourchettes. Incorporez-y un peu de marinade sucrée et agrémentez avec l’échalote émincée. Servez avec la salade de chou-rave.
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