Préparation
Faites griller les poivrons au barbecue jusqu’à ce que leur peau noircisse. Laissez-les refroidir, pelez-les et coupez-les en rondelles.
Coupez les extrémités des aubergines et des courgettes et coupez-les dans la longueur en tranches d’½ cm d’épaisseur.
Badigeonnez-les d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites-les griller au barbecue.
Disposez-les ensuite sur une planche à découper. Déposez sur le premier tronçon de chaque tranche une rondelle de poivron grillé, une tranche de brie et du basilic. Salez et poivrez.
Repliez les tranches et maintenez éventuellement les petits paquets bien fermés à l’aide d’un cure-dents. Déposez ceux-ci sur la grille du barbecue et faites-les griller 6 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.
Émincez l’oignon rouge et étalez-le avec un trait d’huile d’olive dans un ravier en aluminium. Déposez le ravier sur la grille du barbecue et laissez l’oignon cuire un peu. Ajoutez les lentilles et relevez de paprika en poudre, sel et poivre.
Faites cuire jusqu’à ce que les lentilles soient bien chaudes. Parsemez de coriandre.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Mixez la menthe, l’ail pelé, le jus de citron vert, le sucre, les anchois et 4 c à s d’huile d’olive dans un blender. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Détaillez le piment en fines rondelles que vous incorporez à la vinaigrette.
Servez les petits paquets de légumes accompagnés de vinaigrette et de lentilles.
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