Zeebaars met schorseneren

Schil de schorseneren en snijd in stukken van ca. 6 cm. Was en bewaar de stukken in citroenwater. Snijd in dunne reepjes en bak kort in olijfolie. Bevochtig met 1dl groentebouillon en laat beetgaar koken. Bind het kookvocht met een beetje boter.

Laat de pijnboompitten kleuren in een klein pannetje zonder vetstof, kruid met zout. Laat afkoelen en hak grof.

Voor de saus: pel de lookteentjes en laat 15 minuutjes koken in licht gezouten water. Breng 2 dl groentebouillon aan de kook, voeg de lookteentjes en de room toe en laat opkoken. Mix de bouillon en bind met boter. Mix nogmaals tot mooi schuim met een staafmixer vlak voor het opdienen.

Verdeel de zeebaarsfilets in 4 porties. Bak kort in hete olie, en laat nog 5 minuten verder garen.

Schik de schorseneren in het midden van een warm bord. Plaats er de zeebaars met het vel naar boven op. Besprenkel met de nootjes en de saus.