In 2013 startte Laurens De Middeleer als 18- jarige met melkschapen, nu 2 jaar later verwerkt hij de melk tot lekkere kaas. De schapen die voor deze heerlijke melk zorgen zijn van een oeroud ras, namelijk het Belgisch Melkschaap. Door deze te kweken helpen ze mee aan het in stand houden van een met uitsterven bedreigd ras.

De samenstelling van schapenmelk is helemaal anders dan die van koemelk of geitenmelk en daarom uiterst geschikt voor mensen met koemelkallergie. De melk is cholesterolarm en heeft een hoog calcium gehalte. Het ganse jaar door wordt er lamsvlees van eigen kweek aangeboden, mooi versneden en verpakt. Het lamsvlees van melkschapen is heel smaakvol, van de beste kwaliteit en bevat weinig vet.