Het idee van het project vloeit voort uit twee waarnemingen: de overvloed aan een stedelijke afvalstroom en de relatief hoge werkloosheid onder jongeren. Daarom werd in 2013 een onderzoek opgestart om koffiegruis te hergebruiken als voedingsbodem voor oesterzwammen waarbij tegelijkertijd een stabiele en duurzame werkplek gecreëerd werd voor jongeren in Brussel.

Na een proeffase in de kelders van Ateliers des Tanneurs in 2014, verplaatsten ze hun werkplaats naar de kelders van Tour & Taxis. Van het koffiegruis dat ze met de fiets ophalen, produceren ze maandelijks 1 ton verse oesterzwammen, 10 ton biologische meststof en de eerste prototypes van de LumiFungi. En dit volledig circulair!

Daarnaast kan je bij PermaFungi ook terecht voor rondleidingen, opleidingen en kweekkits waarmee je thuis zelf paddenstoelen kan kweken en je eigen koffiegruis kan recycleren !