Verbaas met blauwe kaas: recepten die je geprobeerd moet hebben

Onbekend is onbemind. En dat geldt ook voor blauwe kaas. De gemiddelde Belg is niet zo bekend met deze kaassoort. Hoog tijd dus om de blauwe kazen van bij ons in de kijker te zetten en de aandacht te geven die ze verdienen. Blauwaderkaas is niet alleen smaakvol, je kan er ook heel wat kanten mee op in de keuken. We vertellen je hier alles wat je moet weten over blauwe kaas en delen onze beste recepten.

Al jullie vragen over blauwe kaas beantwoord

We ontvangen regelmatig suggesties en vragen over blauwe kaas. Welke soorten bestaan er? Hoe wordt blauwaderkaas gemaakt? Hoe smaakt deze kaas? En, mag je de randen ook opeten? Vind hier het antwoord op deze en nog andere vaakgestelde vragen.

Wat is blauwe kaas?

Blauwe kaas, ook gekend als blauwschimmelkaas of blauwgeaderde kaas, is een type schimmelkaas met blauwe schimmeladers als opvallendste eigenschap. Je vindt deze kaas in allerlei maten en smaken, van mild tot pittig. Roquefort, Gorgonzola en Blue Stilton zijn bekende voorbeelden uit het buitenland, maar onze Belgische blauwe kazen staan wel degelijk hun mannetje in deze rij. Denk maar aan Bleu des Moines, Grevenbroecker-kaas (ook Achelse blauwe kaas genoemd), Pas de Bleu…

Hoe wordt blauwschimmelkaas gemaakt?

Bij elke soort blauwe kaas wordt een unieke schimmelcultuur gebruikt die bepalend is voor de smaak. Die cultuur wordt doorgaans toegevoegd aan de melk of de wrongel bij het maken van de kaas. Om de schimmelcultuur te laten groeien, gaat men meestal de kazen prikken met roestvrijstalen pennen zodat er zuurstof bij komt. De blauwe schimmel rijpt dan en ontwikkelt smaak naarmate deze ouder wordt. Hoe langer de kaas rijpt, hoe meer smaak hij krijgt. De Grevenbroecker wordt niet doorprikt, maar verkrijgt zijn blauwe adering van nature.

Hoe smaakt blauwgeaderde kaas?

Blauwschimmelkaas heeft van nature een pittige en sterke smaak. Het is net die scherpe smaak die deze kaas zo uniek maakt. De textuur is eerder romig. Hou je niet van té sterke smaken, beperk dan de portie kaas die je toevoegt aan je gerechten.

Is blauwe kaas gezond?

Kaas, en dus ook blauwe kaas, bevindt zich in de lichtgroene zone van de voedingsdriehoek en draagt in de aanbevolen hoeveelheid bij tot een gezonde voeding. Men rekent een portie kaas binnen de aanbevolen porties melk en melkproducten gerekend: 250 tot 500 ml per dag. Dat staat gelijk aan 2 tot 3 porties zuivel. Meer weten? Vind hier meer voedingsinformatie over kaas.

Mag je de korst van blauwe kaas eten?

Bij blauwe schimmelkaas mag je de korst/randen altijd opeten. Enkel wanneer de korst ook zwarte schimmel bevat, snijd je ze het best weg. Lees hier nog meer serveertips voor kaas.

Hoe moet je blauwe kaas bewaren?

Kaas bewaren doe je best helemaal onderaan in de koelkast. Liefst in de groentelade, waar de temperatuur wat hoger is. Blauwschimmelkaas, verse kaas en sterk gerijpte kaas zijn echter uitzonderingen: deze moet je hoger in de koelkast bewaren. En wat met invriezen? Vooral harde kazen zijn geschikt om in te vriezen, maar het kan wel ten koste gaan van de smaak. Bij het ontdooien kan de kaas verbrokkelen. Een blauwekaassaus bijvoorbeeld is ideaal om een restje kaas te verwerken.

Wat drink je bij blauwe kazen?

Kies je voor alcoholische dranken? Vakmanschap drink je steeds met verstand. Bij Belgische kazen horen Belgische wijnen en bieren, toch? Kies je voor wijn, dan selecteer je best eerder zoete witte wijnen of zelfs dessertwijnen. Krachtige rode wijnen zijn minder aanbevolen.

Kies je voor bier, ga dan voor zoetige en lichtzure bieren zoals bijvoorbeeld kriek, frambozen- of bosbessenbier. De smaak van de kaas komt hierbij mooi tot zijn recht.

Tip: koken met bio- of hoeveproducten

Voor alles wat lekker is om in onze recepten te gebruiken, bestaat er in de winkel een even lekkere bioversie. Of koop je producten rechtstreeks bij de boer. Vind hier een verkooppunt in je buurt.

Ken jij nog gerechten met blauwe kaas?

Laat het ons weten via onze Facebook-pagina, op Twitter of via een leuke foto of video op Instagram met #lekkervanbijons! 

Blijf op de hoogte van onze laatste nieuwtjes: schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief of volg ons ook op YouTube of Pinterest.