Asperges schillen: de 5 meest gegoogelde vragen

Wat is de beste manier om asperges te schillen? Moet je groene asperges schillen of niet? En, kun je ze op voorhand schoonmaken en klaarmaken? We verzamelden hier enkele topics over het schillen van asperges die de Belg het meest in Google opzocht.

Wat is de gemakkelijkste manier om asperges te schillen?

Asperges schillen gaat het best met een dunschiller. Zo gooi je het minste weg en schil je de asperge in mooie egale banen. Zo ga je te werk:

• Leg de asperge op een snijplank en hou ze vast bij de kop.
• Schil van boven naar onder, rondom rond, en haal de schil er in slierten af. Druk niet te hard op het schilmesje. Je riskeert anders dat de asperge breekt. Het is belangrijk dat er geen vezels achterblijven. Die kunnen bitter smaken en tussen je tanden blijven zitten. Zorg er dus voor dat bij je elke haal met de dunschiller een klein stukje van de vorige overlapt zodat de hele schil er goed af is.
• Breek of snijd tenslotte het houterige stukje onderaan de asperge af. Gooi de schillen en stukjes steel niet weg. Lees hieronder wat je er nog mee kunt doen.

Kun je asperges schillen zonder dunschiller en bijvoorbeeld met een mes de schil verwijderen? Dat raden we niet aan. Je kunt het proberen, maar het zal je extra werk en tijd kosten.

Tip: wil je de versheid van asperges testen? Wrijf twee stengels tegen elkaar. Hoor je een piepend geluid? Dan zijn je asperges kraakvers! Wanneer asperges vers zijn is het voldoende om ze 1 keer rondom te schillen. Zijn ze iets ouder? Dan kun je ze - indien nodig - 2 maal schillen.

Moet je witte asperges schillen?

Voor je ze verder wil bereiden, moet je witte asperges schillen. Doe je dit niet, dan zullen de asperges taai worden. Het vraagt wat tijd, maar het is niet zo moeilijk om asperges te schillen. Volg de stappen die we hierboven beschrijven.

Moet je groene asperges schillen?

Witte asperges groeien ondergronds in opgehoogde bedden, de groene varianten groeien boven de grond. Het is dankzij het zonlicht dat de asperges een groene kleur krijgen. Ze zijn vaak iets dunner en hebben een wat zachtere schil. Groene asperges schillen hoeft in principe niet. Spoel ze even af onder water en dep droog. Het onderste stukje moet je - net als bij witte asperges - wel verwijderen. Haal bij wat dikkere groene asperges de onderste 3 à 4 centimeter van de schil weg. Zo zijn ze klaar om verder te bereiden.

Mag je asperges op voorhand schillen en klaarmaken?

Asperges vooraf schillen en koken kun je zeker doen. Kook ze (bijna) beetgaar en bewaar de asperges daarna in de koelkast onder vershoudfolie (bij voorkeur niet langer dan 1 dag). Zo vermijd je dat ze niet verkleuren of uitdrogen. Met behulp van een stoommandje of stoomoven kun je net voor het serveren de asperges terug opwarmen en nog even kort garen tot ze beetgaar zijn.

Wat kun je nog doen met de aspergeschillen?

Gooi aspergeschillen zeker niet weg, want samen met de stukjes steel die je hebt weggesneden vormen ze de ideale basis voor een bouillon voor soepen en sausen. Je kunt de schillen en steeltjes invriezen om later te gebruiken. Of je kan er meteen een bouillon mee maken. In de koelkast kan je de bouillon 3 dagen bewaren. In de diepvriezer kan je hem tot 6 maanden bijhouden.

Breng de aspergeschillen en harde onderkanten aan de kook in gezouten water en laat een half uur pruttelen. Daarna zeef je de vloeistof. Gebruik de bouillon wanneer je bijvoorbeeld aspergesoep maakt of kook je asperges in de bouillon. De smaak wordt er nog intenser door.

Van alle ingrediënten die in onze recepten met asperges gebruikt worden, vind je in de winkel even lekkere bioversies. Koop je liever rechtstreeks bij de boer? Bekijk hier alle hoeveverkooppunten in je buurt.

Blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes: schrijf je in voor onze nieuwsbrief of volg ons op YouTube of Pinterest.