Lamscarré met verse muntsaus en couscous

Kruid de lamscarré aan alle kanten met peper en zout.

Zet een pan op het vuur met wat boter en laat heet worden. Leg het vlees in de pan en bak totdat de carré langs alle kanten een bruin korstje heeft. 

Haal het lamsvlees uit de pan en leg het in een braadslede. Zet de braadslede in de oven gedurende 7 minuten. Haal het vlees uit de oven en houd warm onder een stuk aluminiumfolie.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Doe de couscous in een kom. Breng de kippenbouillon aan de kook en giet daarna over de couscous. Dek de kom af met plasticfolie en laat 5 minuten trekken. 

Neem de folie weg en meng de couscous met een vork. Voeg eventueel nog wat bouillon toe. Besprenkel met goede olijfolie. 

Versnipper de sjalot, chilipeper en prei en stoof aan in wat boter. Voeg toe aan de couscous.

Snijd de sjalot en de munt fijn.

Voeg de azijn, sjalotten, munt en de honing aan de kook en laat inkoken. 

Zeef de saus en voeg de lamsfond toe. Laat opnieuw even inkoken. Kruid af met peper en zout.

Schik een bodempje couscous in het midden van het bord. Leg hierop het lamsvlees. Lepel de muntsaus erover en werk af met grof gesneden bieslook. Strooi eventueel nog wat grof zeezout en wat kleine muntblaadjes over het bord.