Céleri
Le céleri est un légume vert à la saveur relevée. Le céleri vert est également appelé ache des marais, persil des marais ou céleri-branche. Il s’agit d’un légume épicé utilisé pour assaisonner les plats. Le céleri blanc, ou céleri à côtes, est moins fort que le céleri vert. Il est toutefois idéal pour donner plus de goût à un bouillon ou à une soupe. Le céleri-rave fait lui aussi partie de la même famille, mais sa préparation et son goût diffèrent.
Qualité
Les feuilles du céleri vert et blanc doivent arborer une belle couleur fraîche et ne peuvent être flétries. Comptez 250 grammes environ par personne pour du céleri cuit et 100 grammes pour du céleri cru.
Préparation
Coupez le pied et enlevez les feuilles éventuellement présentes. Vous pourrez en faire un délicieux bouillon. Voyez s’il y a des nervures dures sur les feuilles. Enlevez-les en faisant une entaille à la base en tirant sur les nervures le long de la tige. Lavez ensuite les tiges dans une grande quantité d’eau.
Santé
Au fil des siècles, il a été dit pour divers aliments qu’ils avaient un pouvoir aphrodisiaque. Ce fut le cas pour le céleri. Malheureusement, aucune étude scientifique n’a pu le prouver à ce jour… Toutefois, l’idée à elle seule peut faire des miracles !
Préservation
Vous conserverez votre céleri quelques jours au réfrigérateur. Vous pouvez également le surgeler, après l’avoir préalablement blanchi pendant deux minutes.
