Plie pochée à la sauce hollandaise et légumes printaniers

Name: Plie pochée à la sauce hollandaise et légumes printaniers
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 2 plies (500 g/pièce); huile; 250 g de petites carottes; 1 kg de fèves des marais non nettoyées; 180 g de pois mange-tout; poivre noir; graines de fenouil pour remplir un moulin à poivre; feuilles de fleurs comestibles; 40 ml de vinaigre; 25 g d'échalotes; 150 g de beurre; 3 jaunes d'œuf; 60 ml d'eau; 20 ml de jus de citron; 3 g de sel