Calmar
Loligo vulgaris
(NL) Pijlinktvis, (UK) calamary, squid (FR) encornet, calamar
Contrairement à la poulpe, le calmar a dix membres : huit bras et deux tentacules.
La plupart des calmars ne deviennent pas plus grands que 60 cm, en moyenne ils ont de 30 à 50 cm de longueur. On trouve le calmar généralement en mer du Nord et la partie nord-est de l’océan atlantique.
Qualité
Le meilleur calmar s’achète de septembre à avril.
Préparation
Dans beaucoup de cuisines, spécialement dans le sud de l’Europe, le calmar est une vraie délicatesse. Les calamars frits sont les plus connus mais ils tiennent très bien leur place dans d’autres préparations gastronomiques. La combinaison avec les pâtes ou le risotto est super et le calamar farci sur le grill est à se lécher les babines.
La chair est délicate et ne peut cuire trop longtemps, autrement elle devient coriace. Quelques minutes suffisent.
Santé
La valeur nutritionnelle moyenne du calmar par 100 g est:
- 86 kcal
- 2,4 g de graisses
- 16,0 g de protéines
Préservation
Le calmar frais est le plus savoureux. Si vous voulez quand même le conserver un moment, suivez ces instructions pour garder un goût optimal.
