Préparation
Remplissez à ¾ une haute casserole d’eau et amenez à ébullition.
Ajoutez une bonne dose de vinaigre, il faut le goûter dans l’eau. Grâce au vinaigre, le blanc d’œuf coagule mieux. Ne salez pas l’eau, car le sel a un effet inverse.
Cassez chaque œuf dans une tasse, en gardant le jaune intact. Réservez une demi-coquille d’œuf.
Réduisez le feu et gardez l’eau juste sous le point d’ébullition. Mélangez l’eau avec une cuiller ou un fouet pour obtenir un tourbillon dans l’eau.
Déposez un morceau de coquille d’œuf dans l’eau. Dès qu’il dérive vers le centre de la casserole pour y tourner délicatement, vous pouvez commencer à pocher vos œufs.
Enlevez la coquille d’œuf de l’eau et versez le premier œuf au centre de la casserole. Après une à deux minutes, l’œuf est suffisamment cuit. Augmentez éventuellement un peu le feu.
Vous pouvez pocher plusieurs œufs en même temps, mais il est préférable de les pocher un par un. Le jaune d’un œuf poché doit être assez liquide.
Prélevez délicatement l’œuf poché avec une écumoire, afin de l’égoutter. Découpez éventuellement les morceaux de blanc détachés.
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