Œufs brouillés et salsa de tomates

Découpez les tomates épépinées en dés. 

Émincez l'oignon rouge très finement. 

Découpez l'oignon de printemps et le piment en fines lamelles, hachez finement la coriandre.

Mélangez le tout dans un bol, ajoutez-y la gousse d'ail pressée. Mélangez-y le jus de citron et l'huile et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Battez les œufs avec la crème ou le lait. Poivrez et salez selon votre goût. 

Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites revenir le mélange d'œufs à température moyenne. L'œuf peut coaguler, mais pas se colorer.

Répartissez l'œuf sur les assiettes, ajoutez-y une cuillère de sauce. Un délice avec un peu de roquette.