Préparation
Émincez l'ail. Faites-le revenir dans l'huile d'olive avec les épinards jusqu'à ce que les épinards aient réduit. Salez et poivrez. Gardez au chaud.
Portez de l'eau à ébullition en ajoutant le vinaigre. Cassez chaque œuf dans un bol. Faites un tourbillon dans l'eau et versez l'œuf au milieu du tourbillon. Pochez chaque œuf 3,5 minutes. Sortez-les de l'eau avec une écumoire et placez-les dans un bol contenant de l'eau froide, découpez-en les bords.
Coupez les petits pains en deux et grillez-les. Tartinez un peu de beurre sur une moitié et déposez-y une tranche de jambon cuit. Répartissez les épinards sur les petits pains et recouvrez des œufs pochés. Terminez avec la sauce et un peu de ciboulette.
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