Fileren van zeetong

• ontschub de witte velkant door met de botte kant van het mes van de staart naar de kop te schrapen
• door op keukenfolie te werken, blijft de keuken proper

zeetong, het bruine vel stropen

• maak een inkeping in de staart en maak het vel wat los
• ga verder met de hand totdat je een goede grip op het vel krijgt
• neem een vel keukenpapier en stroop er het vel in één vlotte beweging af

zeetong panklaar maken

• knip de kop weg zonder visvlees te verliezen
• snijd de staart wat bij en verwijder de zijvinnen
• spoel flink onder koud stromend water om al het bloed te verwijderen

zeetong fileren in vier filets

• snijd mooi achter de kop in
• volg mooi de middengraat tot aan de staart
• snijd beide kanten langs de graat in
• haal de filets er in grote maaibewegingen af
• houd het mes schuin en zo dicht mogelijk bij de graat
• doe het zelfde aan de andere kant
• met grote maaibewegingen voorkom je dat je in het visvlees zou hakken
• kuis de filets verder op door de zijgraatjes weg te snijden
• houd het afval bij om visfumets te bereiden
• breek de structuur van de vis op de velkant met korte kapbewegingen
• zo krult de filet niet op tijdens het bakken