Fileren kabeljauw

• ontschub de kabeljauw door met de botte kant van het mes van staart naar kop te schrapen
• snijd met de punt van het mes het vel net boven de graat door
• begin het eigenlijke fileren halverwege
• laat het mes langs de graat glijden tot op het midden
• haal het mes over de middengraat en snijd verder door
• haal het staartstuk er af
• snijd het stuk weg waar de kop aangezeten heeft
• gebruik een visschaar om de grote buikgraten door te knippen
• doe dit tot op het einde van de buikholte
• snijd de filet er nu volledig af
• door het mes kort over de graat te zetten, is er zo goed als geen visvlees blijven hangen

kabeljauw, de filet opkuisen

• snijd de buikgraten weg door tegen de graten omhoog te snijden
• laat zo veel mogelijk visvlees op de filet zitten

kabeljauw, ontvellen en portioneren

• snijd langs de middengraat om het haasje uit de kabeljauw te snijden
• snijd de graat uit het buikstuk
• maak voor het ontvellen een kleine insnijding
• zet het mes op 45 graden en beweeg zowel met het mes als het vel