Fileren pladijs

• snijd schuin rond de kop in
• als je recht afsnijdt, verlies je heel wat visvlees
• laat het mes langs de middengraat glijden
• snijd langs beide zijden in
• leg het mes plat en haal in grote maaibewegingen de filet er af
• zo vermijd je in het visvlees te hakken en blijft er weinig op de graat zitten
• doe hetzelfde op de andere kant
• houd het mes zo vlak mogelijk en zo dicht mogelijk bij de graat
• maak voor het ontvellen een insnijding en zet het mes op 45 graden
• beweeg zowel met het mes als het vel om niet door het vel te snijden
• snijd de zijgraatjes en het buikvlies weg
• breek de structuur van de vis met korte kapbewegingen
• zo krult de filet niet open tijdens het bakken

pladijs, dubbel fileren

• snijd op de rugzijde de filet in op de zijgraatjes
• zoek de graat en laat het mes er plat overglijden tot op de middengraat
• snijd mooi achter de kop in
• zet het mes over de graat en snijd de filet verder weg