Fileren rode poon

• snijd met de punt van het mes net boven de graat het vel door
• snijd vervolgens langs de graat tot op de middengraat
• zet het mes over de graat en snijd het staartstuk los, maar nog niet door
• laat de filet voorlopig nog op de vis
• snijd opnieuw vlak boven de graat het vel door
• laat het mes weer goed langs de graat leiden tot op de middengraat
• zet het mes terug over de graat, maar snijd het staartstuk volledig door
• snijd zo kort mogelijk achter de kop in en haal de eerste filet er af
• haal nu pas de andere filet er af
• snijd kort achter de kop om zo weinig mogelijk visvlees te verliezen

de filets panklaar maken

• verwijder de buikgraatjes door tegen de graten omhoog te snijden
• als je een pincet gebruikt om de resterende graten te verwijderen, loop je het risico dat ze gaan afbreken
• snijd ze liever dicht tegen de graten met het mes weg
• zorg ervoor dat je niet door het vel snijdt
• zet om eventueel te ontvellen het mes op 45 graden en beweeg zowel het mes als het vel