Préparation
Faites griller les pignons de pin dans une poêle. Mixez les pignon de pin, la roquette grossièrement coupée, le parmesan râpé et l’ail dans un robot de cuisine.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive jusqu’à atteindre l’épaisseur souhaitée. Assaisonnez à volonté de sel et de poivre.
Blanchissez les fèves, les épinards, les mange-tout et les petits pois durant environ 3 minutes dans de l’eau salée. Rincez sous un filet d’eau froide et égouttez dans une passoire.
Coupez le poulet en lamelles. Ouvrez 4 morceaux de papier sulfurisé et répartissez le poulet entre les 4 papillotes. Appliquez un peu de pesto de roquette ainsi qu’une portion de légumes. Ajoutez du sel, du poivre et des feuilles de menthe. Refermez les papillotes et placez-les 10 à 15 min. dans un four préchauffé ou sur le barbecue.
Servez la papillote comme entrée.
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