Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un mixeur, placez le beurre, l’ail, le sel et les herbes et mixez finement. Répandez le mélange sur du film alimentaire et enroulez-le. Laissez durcir au frigo.
Placez la coriandre, le basilic et le persil dans un mixeur. Ajoutez le parmesan, assaisonnez de sel et de poivre et mixez finement.
Soulevez délicatement la peau des filets et des cuisses de poulet. Étalez le mélange d’herbes entre la viande et la peau. Replacez bien la peau et maintenez à l’aide de piques en bois ou ligotez avec de la ficelle de cuisine. Badigeonnez le poulet d’huile d’olive, placez-le dans un plat allant au four et enfournez.
Faites des trous dans les pommes de terre à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau. Badigeonnez-les d’huile et disposez-les dans un plat allant au four ou sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
Laissez cuire environ 1 heure.
Composez une salade avec la roquette, le cerfeuil, l’aneth et le persil commun. Créez la vinaigrette avec l’huile d’olive et le vinaigre. Ajoutez sel et poivre et incorporez le tout à la salade.
Coupez le poulet en morceaux et servez avec la salade, les pommes de terre en chemise et le beurre à l’ail.
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