Blanc de poulet farci et rösti de pommes de terre

Name: Blanc de poulet farci et rösti de pommes de terre
Ingredients: 4 blanc de poulet; 8 tranches de lard fumé (très fines); 100 g de fromage doux à pâte molle (ex. Brugge Blomme); 4 tomates; 1 poivron rouge; 1 brocoli; 1 oignon; 1 échalote; 1 gousse d'ail; 1 c à s de concentré de tomates; paprika; thym; chapelure; huile d'olive; 600 g de pommes de terre farineuses; sel; poivre; estragon; huile de maïs