Filet mignon
Le filet mignon est la partie la plus noble du porc, provenant de l’arrière de l’animal, près des lombaires. Il s’agit d’une pièce longue et musculeuse avec peu de collagène (tissu conjonctif). Un beau filet mignon est d’un blanc légèrement veiné. Le poids moyen d’un filet mignon se situe entre 400 g et 600 g. Comptez un filet mignon pour 4 personnes.
Préparation
Le filet mignon est aussi bon mariné que nature. Faites-le revenir rapidement. La viande doit être saisie à haute température afin de rester juteuse à l’intérieur. Terminez ensuite la cuisson à feu doux. Le temps de cuisson idéal pour un filet mignon se situe autour de 25 minutes. Le filet mignon est entièrement dégagé de sa membrane, ce qui lui permet d’absorber plus facilement le goût des épices et des légumes au cours de la cuisson.
Santé
Le filet mignon est une viande maigre, qui représente donc un apport minimal en gras et en calories tout en fournissant autant de protéines, vitamines et minéraux que les autres parties du porc. En savoir plus sur la place de la viande dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée ?
Préservation
La viande se consomme toujours la plus fraîche possible. Un filet mignon se conserve généralement deux jours au réfrigérateur. Vous saurez tout sur le sujet en lisant nos conseils de conservation.
