Jarret de veau
Le jarret est la partie basse des membres de l’animal. Le jarret est souvent servi entier ou découpé en rouelles pour osso bucco.
Préparation
Vous pouvez faire cuire le jarret à l’eau pour en tirer un bouillon. Détachez ensuite la viande de l’os et préparez-la en fonction du plat que vous souhaitez réaliser. Vous pouvez également demander à votre boucher de trancher votre jarret. La moelle et l’os donneront alors à votre préparation un goût d’une grande finesse.
Préservation
La viande se consomme toujours la plus fraîche possible. Le jarret de veau se garde généralement deux jours au réfrigérateur. Vous saurez tout sur le sujet en lisant nos conseils de conservation.
