Variétés et types
TYPES
Il y en a deux:
- Les pommes de terre à chair ferme : elles ont une structure raffinée et se tiennent parfaitement à la cuisson. Idéales pour être bouillies ou rissolées. Les variétés les plus connues sont la Charlotte et la Nicola.
- Les pommes de terre farineuses: elles ont une structure moins ferme et se désintègrent facilement en cuisson. Elles sont idéales pour la préparation de purées, frites, soupes et soufflés. Plus la pomme de terre contient de l’amidon, plus farineuse elle sera. La variété la plus connue est la Bintje.
COMMENT LES RECONNAÎTRE ?
C’est facile : plongez la pomme de terre dans de la saumure (100 g de sel/litre d’eau). Une pomme de terre farineuse coulera tandis qu’une pomme de terre à chair ferme flottera.
VARIÉTÉS
Le choix est immense. Chaque variété a son propre mode de préparation, sa propre couleur, forme, méthode de culture, caractéristique de conservation, de saveur et de structure. Voici les pommes de terre les plus répandues :
