Le fromage et la graisse : vrai ou faux ?

Les fromages peuvent être classés de différentes façons. Par type de fromage, par goût, par type de lait... Et aussi par teneur en matière grasse : de 10+, 20+, 30+, 40+ à 50+. Mais qu'est-ce que cela signifie exactement ? On y répond !

« Un fromage 45+ contient 45 g de matière grasse pour 100 g de fromage »

Faux. Le chiffre avec le signe + indique la teneur en matière grasse pour 100 g de fromage sans eau. Le fromage sans eau est aussi appelé "matière sèche". La teneur en graisse de la matière sèche n'est pas la même que la teneur réelle en matière grasse du fromage. Par exemple, le Nazareth est un fromage à pâte dure 45+ et contient 45 g de matière grasse pour 100 g de matière sèche et 27 g de matière grasse pour 100 g de fromage. La teneur réelle en graisse est donc inférieure à la teneur en graisse de la matière sèche.

« Le fromage vieux contient plus de matière grasse que le fromage jeune »

Vrai. Si vous comparez des fromages du même type.Les fromages vieux sont légèrement plus épicés et plus savoureux et contiennent un peu plus de matière grasse que les fromages jeunes du même type (par exemple, les fromages à pâte dure 50+). En effet, un fromage vieux a mûri plus longtemps (10 mois ou plus) qu'un fromage jeune (4 à 6 semaines) et contient donc moins d'eau et plus de matière sèche. La teneur réelle en matière grasse de 100 g de fromage vieux est donc légèrement supérieure à celle de 100 g de fromage jeune. Par exemple, un fromage vieux 50+ (ex. : Brugge Vieux) contient environ 34 g de graisse pour 100 g de fromage, un fromage jeune 50+ (ex. : Brugge Jeune) en contient environ 30 g. Une différence d'environ 10 %.

« Le fromage à pâte dure contient plus de matières grasses que le fromage à pâte molle »

Vrai. Si vous comparez des fromages ayant la même teneur en matière grasse de la matière sèche. Le fromage à pâte dure contient moins d'eau que le fromage à pâte molle. Pour des fromages ayant la même teneur en matière grasse de la matière sèche, une portion de fromage à pâte dure contiendra donc plus de matière grasse qu'une même portion de fromage à pâte molle. Par exemple, une portion de fromage à pâte dure 50+ (ex. : Brugge Jeune) contient un peu plus de matières grasses qu'un fromage à pâte molle 50+ (ex. : Damse Mokke).

« Le fromage contient des matières grasses mais aussi beaucoup d’autres nutriments importants »

Vrai. Comme le lait, le fromage est naturellement une bonne source de protéines de haute qualité, de calcium, de vitamines B2 et B12. Une portion de fromage contribue à une alimentation saine. Les fromages maigres (jusqu'à 20 g de matière grasse pour 100 g de fromage) et le fromage blanc nature sont à privilégier, mais peuvent parfois être alternés avec des fromages qui contiennent un peu plus de matière grasse. Il n'est pas nécessaire d’en manger de grandes quantités pour en profiter.

Était-ce 10+, 20+, 30+, 40+ ou 50+ ?

Vous avez des doutes sur la teneur en matière grasse de votre fromage préféré ? Vérifiez l'étiquette. Elle indique la teneur en matière grasse par 100 g dans le tableau nutritionnel. Ou consultez les fiches produits des fromages de chez nous.

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