Recettes de soufflés au fromage de chez nous

Faire un soufflé au fromage n’est pas si compliqué, mais cela peut parfois mal tourner. Comment s'assurer que votre soufflé lève bien, ne s'effondre pas complètement et a une délicieuse saveur ? Avec les conseils suivants et les fromages de chez nous, vous préparerez un soufflé au fromage... à couper le souffle. 

Qu’est-ce qu’un soufflé ?

Le soufflé fait partie de la cuisine française. La base est constituée d'un jaune d'œuf auquel on ajoute d'autres ingrédients, puis de blancs d'œufs battus. Le mélange est placé dans un grand moule à soufflé ou dans des ramequins au four. Les bulles d'air contenues dans les blancs d'œufs battus rendent le produit aéré et augmentent son volume pendant la cuisson. Vous pouvez préparer des soufflés salés ou sucrés ; le soufflé au fromage est cependant la recette la plus célèbre. 

Le soufflé au fromage qui sort du four doit être servi immédiatement après la cuisson. Si le plat se refroidit, il risque de se dégonfler. Cela ne signifie pas que votre soufflé est raté. Cependant, en utilisant des ramequins, vous pouvez éviter que votre soufflé ne s'effondre juste avant d’être servi, et garder ainsi l’aspect festif de ce plat. 

Comment faire un soufflé au fromage ? 5 conseils pratiques

Que vous choisissiez un soufflé au fromage et jambon ou un soufflé au fromage végétarien : c'est la garniture qui détermine la recette. C'est pourquoi nous vous donnons ici quelques conseils de base. 

1. Quel fromage utiliser dans un soufflé ? 

Choisissez toujours un fromage qui fond facilement. Les fromages à faible teneur en matières grasses et les fromages à base de lait de brebis sont moins adaptés. Utilisez des fromages à base de lait de vache à pâte molle ou semi-dure et des fromages à forte teneur en humidité. 

Nos suggestions : Bouquet des Moines, Brigand, Brugge Abt, Brugge Apero, Chimay à la bière, Délice des Moines, Dulses, Herbie, fromage de Herve doux ou piquant, Le Poteaupré, Pas de Rouge, Passendale fruité, Père Joseph original et fromage d’abbaye Val-Dieu. 

2. La sauce béchamel : la base du soufflé au four  

Lorsque vous faites un soufflé salé, une sauce béchamel en est la base. Regardez comment préparer une sauce béchamel dans la vidéo ci-dessous. 

3. Préparez une pâte à soufflé bien ferme : n'oubliez pas les jaunes d'œufs  

Votre sauce béchamel est prête ? Ajoutez alors vos autres ingrédients : fromage, épices, jaunes d'œufs... Les jaunes d'œufs sont l'une des parties les plus importantes de votre pâte. En effet, les œufs durcissent pendant la cuisson au four et donnent à votre soufflé au fromage la fermeté nécessaire. 

4. Mélangez correctement les blancs d'œufs à votre pâte 

L'air contenu dans le blanc d'œuf battu fera monter votre soufflé pendant la cuisson. Laissez le blanc atteindre la température ambiante avant de le fouetter.  

Incorporez à votre pâte un tiers ou la moitié des blancs d'œufs battus à l'aide d'un fouet ou d'une spatule. Faites-le avec précaution pour ne pas casser les bulles d'air dans les blancs d'œufs. Ajoutez ensuite les blancs d'œufs restants. La deuxième partie va donner au soufflé son volume. 

Une fois que votre pâte est prête, placez-la dans un four préchauffé. Dans la vidéo ci-dessous, nous vous montrons, étape par étape, comment préparer un soufflé au fromage classique. Si vous voulez ajouter des légumes supplémentaires, n'hésitez pas à essayer notre recette de soufflé au fromage avec chou-fleur et épinards. 

5.  Réglez le four à la bonne température 

Plus la température du four est élevée, plus votre soufflé montera vite et haut. Réglez le four à 200°C pour obtenir un intérieur plus doux et plus moelleux. Si vous préférez une version plus ferme et qui lève moins, réglez le four à 180°C.  

N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson ; attendez au moins les 2/3 du temps de cuisson total. Autrement votre soufflé risque de s'effondrer à cause de la différence de température.  

Conseils: pour tous les ingrédients présents dans ces recettes de soufflés, retrouvez une délicieuse version bio en magasin. Ou bien rendez-vous directement auprès de votre producteur local.  

Connaissez-vous d’autres recettes de soufflés ?

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