Faire un bavarois de A à Z
Un délicieux dessert qui a une allure élégante ? Sans aucune hésitation, nous parlons du bavarois. Le bavarois est une sorte de pudding léger à base de lait ou de crème, d’œufs et de gélatine.
Pour préparer un bon bavarois, il ne faut pas être pâtissier. Par contre il vous suffit de quelques bonnes astuces et d’un peu de patience. Pour cette dernière, on ne sait pas vous aider, mais nous vous donnons avec plaisir quelques conseils pratiques.
Faire un bavarois maison sans échouer
- De préférence, utilisez du lait entier pour votre bavarois. Cela lui donnera plus de goût. Vous pouvez aussi faire un bavarois au chocolat en faisant fondre du chocolat dans le lait (et donc en travaillant au final avec du chocolat au lait).
- Laissez toujours la gélatine tremper dans de l’eau (glacée), bien à l’avance.
- La gélatine se durcit quand elle refroidit, et devient plus liquide quand elle est chauffée. C’est pour cette raison que le bavarois doit reposer quelques heures au réfrigérateur pour durcir. Faites-le donc bien à temps.
- Le liquide dans lequel vous mélangez votre gélatine doit être bien chaud, mais ne doit pas bouillir. Cela pourrait contrecarrer l’effet de la gélatine et provoquer un goût désagréable.
- Un bavarois réussi est un bavarois lisse qui ne contient pas de grumeaux. Si vous voulez faire un bavarois aux fruits, par exemple aux framboises ou aux fraises, alors écrasez-les bien. N’attendez plus, et testez notre bavarois framboise-vanille !
- Si vous souhaitez réaliser un bavarois à base de kiwi ou d’ananas, il faut alors laisser bouillir vos fruits à l’avance. De cette façon vous détruisez les enzymes présents. Sans quoi, ces enzymes font en sorte que votre gélatine, et donc votre bavarois, n’épaissit pas correctement.
- Une alternative à la gélatine et l’agar-agar. Veuillez noter cependant que le pouvoir liant de l'agar agar est différent de celui de la gélatine. Pour obtenir l'effet de 10 grammes de gélatine, il faut environ 4 grammes de poudre d'agar-agar.
Faites de votre bavarois un incontournable !
Un bavarois est de toute façon délicieux. Le bon topping fera en sorte qu’il sera excellent !
- Le coulis : vous pouvez le réaliser vous-même très facilement en faisant bouillir des fruits avec un peu de sucre à feu modéré. Laissez mijoter le tout pendant un quart d’heure et puis passez le tout au mixeur plongeur. Ensuite, passez au tamis pour obtenir un coulis lisse.
- Des copeaux de chocolat : la finition ultime pour un bavarois au chocolat. Réalisez-les vous-même en râpant un bloc de chocolat.
- La sauce caramel : elle aussi, est très facile à réaliser. Versez 120 g de sucre dans une poêle et ajoutez-y un peu d’eau. Mettez le feu au maximum, attendez que le sucre fonde bien et qu’il devienne brun doré. Ensuite, ajoutez encore un peu d’eau et laissez réduire tout cela. C’est prêt ! Attention : ne perdez pas votre caramel des yeux. S’il devient trop foncé, il aura une saveur amère désagréable.
- Des fruits frais : fraises, framboises, dés de pommes, myrtilles, etc. Les fruits frais de saison sont toujours excellents comme topping.
- Pour finir, une petite feuille de menthe ou un peu de sucre impalpable et le résultat sera parfait !
Dans la recette de base du bavarois on utilise uniquement de la vanille, mais vous pouvez bien sûr varier comme il vous plait.
Pensez par exemple à un bavarois framboise ou à un bavarois caramel salé.
Quel bavarois allez-vous réaliser ?
Vous aimez expérimenter en cuisine et comptez préparer un de nos bavarois? Vous préférez rester dans les classiques, à la vanille et aux fruits frais ? Ou peut-être avez-vous encore quelques idées pour nos amateurs de pâtisserie ?
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