La crème
Le lait de vache contient de la graisse qui, après un certain temps, surnage au-dessus du lait cru. Cette graisse, c’est la crème. À l’heure actuelle, le lait est écrémé dans une centrifugeuse, afin de séparer un maximum de graisse du liquide. Il existe plusieurs types de crèmes, avec un pourcentage de graisse bien spécifique.
- La crème entière contient 35 % de graisse
- La crème fraîche contient 35 à 40 % de graisse
- La crème culinaire contient 20 % de graisse environ
La crème est utilisée dans toutes sortes de préparations, sucrées et salées.
Qualité
La base de la crème, c’est le lait. Le lait de chez nous respecte les exigences de qualité de la QFL. QFL est l’acronyme de Qualité Filière Lait. Cela signifie que la qualité du lait est garantie à chaque phase, de la production au transport. Cet audit porte sur l’hygiène et la sécurité, mais aussi sur le bien-être animal et l’environnement.
En outre, les producteurs et transformateurs de lait doivent respecter les normes de qualité strictes de l’Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire (AFSCA).
Préparation
La crème est un aromatisant parfait. Elle est utilisée dans la préparation d’entrées, de plats et de desserts.
Pour éviter que votre crème fraîche ne tourne lorsque vous la fouettez, veillez à ce qu’elle soit bien réfrigérée au préalable, et utilisez du sucre impalpable. Plus la crème fraîche est froide, plus vous aurez facile à la fouetter !
Santé
La crème est riche en vitamine A et est une source de vitamine D. La crème contient aussi beaucoup de graisse, et donc de calories, et des graisses saturées. Il ne faut donc pas en abuser.
Préservation
Une fois ouverte, la crème se conserve environ trois jours au réfrigérateur. Dans un pot avec couvercle, vous pourrez la conserver un ou deux jours de plus.
Conseil : vous n’êtes pas sûr que votre crème soit encore bonne ? Sentez-la. Si elle n’a pas une odeur aigre, elle est encore bonne.
