Quelle est la différence entre le lait entier et le lait écrémé ?
Vaut-il mieux opter pour du lait entier ou du lait écrémé ? Nous voyons régulièrement apparaitre différents résultats d’études scientifiques qui affirment tout et leur contraire. Il est donc difficile de se faire une opinion claire. Quelle est la réelle différence entre le lait entier, le lait demi-écrémé et le lait écrémé et quel lait faut-il privilégier ?
Jusqu’à l’âge de 4 ans, il est conseillé de consommer du lait entier. Ensuite, il est recommandé de boire du lait (demi-)écrémé. Nous vous expliquons pourquoi.
Le lait écrémé contient moins de graisses (saturées)
Lors de la préparation du lait écrémé et demi-écrémé, une partie de la graisse du lait entier est retirée. C’est ainsi que le lait écrémé contient moins de graisses que le lait entier : le lait entier contient environ 3,5 % de graisse, le lait demi-écrémé en contient 1,5 % et le lait écrémé moins de 0,5 %. Cela veut dire qu’un verre de lait entier contient 5,4 g de graisse, un verre de lait demi-écrémé 2,2 g et un verre de lait écrémé contient 0,2 g de graisse.
Le lait écrémé et le lait demi-écrémé sont donc considérés comme étant des produits pauvres en graisses. Un adulte moyen peut, au total, ingérer environ 70 g de graisse par jour.
Un verre de lait entier y contribue pour 8 %, un verre de lait demi-écrémé pour environ 3 % et un verre de lait écrémé pour (presque) rien.
Moins le lait contient de graisse, moins il contiendra de graisses saturées. Un verre de lait entier, demi-écrémé et écrémé contient respectivement 3,3 g, 1,3 g et 0,1 g de graisses saturées. En moyenne, vous pouvez consommer environ 20 g de graisses saturées par jour. Un verre de lait ne craint donc pas grand-chose dans votre apport en graisses saturées, surtout si vous optez pour du lait demi écrémé ou écrémé.
Le lait écrémé pour moins de graisses saturées ?
Certaines graisses saturées augmentent votre taux de cholestérol sanguin. Plus précisément le cholestérol LDL peut augmenter les risques de maladies cardio-vasculaires. Sur base des connaissances scientifiques actuelles, rien ne démontre qu’il y existe un lien entre la consommation de lait (y compris le lait entier) et un risque plus élevé de maladies cardio-vasculaires. Il se peut que d’autres composants nutritionnels du lait, comme certains acides gras et minéraux, compensent les effets négatifs des graisses saturées.
Dans l’attente de recherches complémentaires à ce sujet, le Vlaams Instituut Gezond Leven (institut flamand pour la santé) conseille de privilégier le lait demi-écrémé. Les personnes qui désirent diminuer leur consommation en graisses (saturées) doivent plutôt diminuer leur consommation de beurre, margarines dures, fromages gras, charcuteries grasses et toutes sortes de sucreries et produits de fastfood qui contiennent généralement plus de graisses et de graisses saturées. Boire un verre de lait écrémé en mangeant une couque ou une grosse tartine de choco – souvent riche en graisses (saturées) – n’est donc pas une bonne façon de limiter sa consommation en graisses saturées.
Le lait écrémé contient moins de calories
La teneur en calories du lait dépend de la quantité de graisses, de protéines et de sucres naturels présents dans le lait. Le taux de protéines et de sucres naturels est équivalent dans les trois sortes de lait. Mais le lait entier contenant plus de graisse, il contient aussi plus de calories que le lait demi-écrémé et le lait écrémé : un verre (150 ml) de lait entier compte environ 100 kcal, un verre de lait demi-écrémé contient 70 kcal et un verre de lait écrémé en compte 50.
Boire du lait écrémé pour ingérer moins de calories ?
Vous pouvez, mais adopter un régime alimentaire sain ne revient pas à simplement compter les calories. Une alimentation saine doit aussi apporter suffisamment de nutriments essentiels. Un verre de lait entier contient par exemple autant de calories qu’un verre de boisson gazeuse. Mais contrairement au soda, le lait entier contient des nutriments importants comme des protéines de haute qualité, du calcium et les vitamines B2 et B12.
Le lait écrémé contient autant de protéines, de vitamines et de minéraux
Que vous optiez pour un verre de lait entier, demi-écrémé ou écrémé, votre apport en protéines, vitamines et minéraux sera égal. Un verre de lait fournit environ un quart de vos apports journaliers recommandés en vitamine B2, vitamine B12 et calcium.
Que choisir : lait entier, demi-écrémé ou écrémé ?
Les trois laits ont une bonne place dans la pyramide alimentaire, ce qui veut dire qu’ils peuvent s’intégrer dans une alimentation saine. Le lait demi-écrémé est à privilégier. En le choisissant, vous ingérez moins de graisses (saturées) et de calories, tout en recevant assez de protéines, vitamines et minéraux. Contentez-vous de 3 portions de produits laitiers par jour.
Le lait entier combine des nutriments essentiels à un peu plus d’énergie. Le lait entier est donc à privilégier pour les enfants jusqu’à 4 ans. Il peut aussi permettre de lutter contre la sous-nutrition des personnes âgées fragiles qui mangent peu.
Finalement, c’est principalement votre alimentation générale qui va ou ne va pas vous faire dépasser les recommandations en matière d’ingestion de calories, graisses et acides gras saturés. Qui mange sainement et avec modération et ne consomme pas de fastfood ni de snacks sucrés et gras pourra se permettre de boire plus de lait entier par exemple.
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