Chicorée endive
La chicorée endive est une sorte de salade, cousine proche du chicon. Cette chicorée a un gout prononcé et relevé, légèrement amer et, au contraire de la chicorée frisée, peut aussi se préparer chaude.
Qualité
La pomme de la chicorée endive doit être ferme et d’une belle couleur verte. Les feuilles ne peuvent pas être molles ou endommagées. Si le dessous du trognon est brun ou humide, ne l’achetez pas.
Comptez environ 400 grammes de chicorée par personne si vous voulez la cuire et 150 grammes si vous voulez en faire une salade.
Préparation
Éliminez les feuilles extérieures ainsi que la souche. N’oubliez pas de bien rincer la chicorée à l’eau froide pour enlever tout le sable. Si vous voulez préparer une bonne salade à base de chicorée endive, il vaut mieux retirer la nervure dure de la feuille. Pour les préparations chaudes, il suffit de couper les feuilles en lamelles.
Santé
La chicorée endive est riche en fibres et est une source de vitamine A et d’acide folique.
Préservation
La chicorée endive contient beaucoup d’eau et se flétrit donc rapidement. Vous conserverez une pomme de chicorée pendant environ 3 jours au réfrigérateur. Vous pouvez également la congeler, mais alors il faudra d’abord la blanchir.
