Oignon
L’oignon fait partie de la famille des plantes bulbeuses. Il en existe plus de 500 variétés. Les oignons sont disponibles dans une grande diversité de tailles, de formes et de couleurs. Il y en a des très petits, comme les grelots, des grands, des cuivrés, des allongés, des échalotes ovoïdes et des rouges, ou italiens. Leur goût va du doux au très relevé.
Qualité
En fonction du moment de leur arrivage, les oignons sont frais ou séchés. S’il y a encore des feuilles, ils sont frais. Les oignons se vendent en vrac ou en filet. Lors de l’achat, ils doivent être fermes et secs. Evitez les oignons qui présentent des pousses vertes, des taches noires, sont mous ou humides.
Préparation
Coupez le reste de racines à la base. Eliminez la peau et découpez votre oignon en rondelles ou en lanières, en fonction de votre recette.
Santé
Les échalotes sont réputées pour leur goût relevé, mais elles contiennent aussi des antioxydants. Les antioxydants contribueraient favorablement à la santé.
Préservation
Les oignons et les échalotes se conservent dans un endroit frais, sec et sombre. Vous les garderez plusieurs semaines si les feuilles vertes sont sèches lors de l’achat.
