Persil
Avec son goût relevé et raffiné, le persil est l’une des herbes les plus utilisées en cuisine. Il en existe deux variétés : le persil plat, qui a plus de goût, et est utilisé comme aromate, et le persil, utilisé en garniture.
Qualité
Le persil doit être sec et bien vert, avec une agréable odeur toute fraîche. N’achetez pas de persil dont les feuilles sont jaunes, humides ou dont les bords sont foncés.
Préparation
Lavez votre persil dans une bonne quantité d’eau. Pour enlever le sable, plongez le persil dans l’eau légèrement salée, cela précipitera le sable.
Le persil s’utilise dans les plats chauds et froids. Ajoutez les feuilles peu avant de servir, et non pendant la cuisson, car leur arôme disparaîtrait, ne laissant qu’un goût amer.
Santé
Le persil est un aromate sain en cuisine, il vous permet notamment d’utiliser moins de sel, avec en plus un apport en nutriments.
Préservation
Le persil se conserve quelques jours si vous plongez les tiges avec leurs racines dans un vert d’eau ou dans un film fraîcheur au réfrigérateur. Pour le congeler, mettez-le dans un sachet / ravier bien fermé.
