Potiron
Le potiron est un légume-fruit de la famille du melon et du concombre. Il en existe des dizaines de variétés, réparties en potirons d’hiver et d’été selon leur conservation.
Les potirons d’été sont récoltés peu après la floraison, et leur peau est encore tendre, donc comestible. Leur conservation est de ce fait limitée. Les variétés les plus connues sont la courgette, le vrai potiron et le pâtisson.
Les principales variétés de potirons d’hiver que nous trouvons chez nous sont le potiron géant et le potiron de Hokkaido. Ces fruits ne sont récoltés qu’une fois parfaitement mûrs. Leur peau, épaisse et dure, n’est plus comestible.
Qualité
A l’achat, les potirons doivent être fermes et exempts de taches molles. Un potiron abîmé se gâte vite. Les potirons d’été doivent avoir une peau brillante, tandis que celle des potirons d’hiver est mate. Achetez idéalement vos potirons d’hiver avec une tige intacte.
Préparation
La plupart des potirons d’été peuvent se manger avec la peau. Il vaut quand même mieux éplucher les exemplaires très mûrs, et également enlever les graines. La peau des potirons d’hiver est toujours enlevée, au même titre que les pépins et les fibres. Ne jetez toutefois pas les pépins : grillés frais, ils sont délicieux, avec une saveur subtile de noix. Idéal à l’apéritif !
Le goût des potirons orange est comparable à celui d’une carotte, juste un peu plus farineux. Les variantes vertes ont un goût de noix. Ce fruit est délicieux comme légume, mais aussi dans des pâtisseries et des desserts.
Santé
A l’instar des autres légumes-fruits, les potirons sont une bonne source de fibres alimentaires et de vitamine C. La couleur jaune des potirons trahit sa forte teneur en caroténoïdes, et donc en vitamine A.
Préservation
Les potirons d’été ne se conservent pas très longtemps. Les potirons d’hiver, par contre, peuvent se conserver de deux à six mois en fonction des variétés. Conservez vos potirons d’hiver à une température comprise entre 10 et 15°C. Veillez à ce que la tige soit intacte et enlevez les éventuels résidus de terre. Une fois le potiron découpé, la chair se conserve encore quelques jours au réfrigérateur, ou vous pouvez la congeler en portions prêtes à l’emploi.
