La tarte à la rhubarbe et autres recettes à vous en lécher les doigts

Au printemps, la nature se pare de ses plus belles couleurs et la rhubarbe, avec son rouge et son vert, contribue joliment à cet arc-en-ciel fleuri. Ce légume de printemps apparait donc dans les étals d'avril à juillet. Vous aimez son goût sucré et légèrement acidulé et vous avez hâte d'essayer toutes sortes de recettes avec ce légume ? Alors, pas de temps à perdre ! Voici quelques astuces et recettes pour vous lancer.

Comment reconnaître la rhubarbe fraîche

Envie de cuisiner de la rhubarbe ? Alors, choisissez-la bien. La rhubarbe fraîche a des tiges fermes, presque dures, sans parties molles. La couleur des tiges peut varier du vert feuille au rouge vif. Plus la couleur est rouge, plus le goût est doux et sucré. L'aspect des feuilles est moins important car celles-ci contiennent une substance toxique et ne doivent donc pas être consommées.

Comment la rhubarbe se conserve-t-elle ?

La rhubarbe fraîche se conserve au réfrigérateur pendant environ une semaine. Essayez de bien emballer le légume ou de le couvrir, afin d'éviter que les tiges ne deviennent molles ou ne se dessèchent rapidement. Vous souhaitez conserver votre rhubarbe plus longtemps ? Blanchissez-la brièvement, puis congelez-la. Au congélateur, elle se conserve jusqu'à un an. Enfin, vous pouvez aussi en faire de la compote de rhubarbe, la mettre dans un bocal et la garder jusqu'à un an.

Astuces pour préparer de la rhubarbe

• Commencez toujours par la nettoyer correctement. Retirez d'abord les feuilles et coupez les extrémités dures des tiges. Vous pouvez aussi les éplucher, mais ce n'est pas nécessaire. Puis, rincez la rhubarbe à l'eau, retirez les parties trop dures et coupez-la en morceaux.
• La rhubarbe peut être préparée de plusieurs façons, mais la plus simple est de la cuire. Pour cela, mettez un fond d'eau dans une casserole. En utilisant peu d'eau, vous préservez au maximum la couleur, le goût et les vitamines du légume. La rhubarbe prend environ 10 minutes pour être cuite, lorsque les morceaux fibreux commencent à se dissocier.
• Vous craignez son acidité ? Vous pouvez toujours ajouter un peu de sucre, mais ne le faites qu'à la fin de la préparation afin d'éviter d'en mettre trop.
• Il est également possible de cuire la rhubarbe dans du jus d'orange à la place de l'eau. Cela lui permet de mieux conserver sa belle couleur rose.
• Vous préférez déguster votre rhubarbe crue ? Pas de souci, faites-vous plaisir. Et pour adoucir son goût acide, trempez-la dans du sucre, du sirop ou du miel.
• Idée d'association : Le goût aigre de la rhubarbe se marie parfaitement avec des aliments sucrés comme la poire ou la pomme, mais aussi avec des ingrédients crémeux comme la chantilly. Pour faire ressortir le goût de la rhubarbe, utilisez des épices comme le gingembre et la noix de muscade.

Conseil : Pour tous les ingrédients présents dans ces plats, vous trouverez une version bio tout aussi savoureuse en magasin. Ou bien rendez-vous directement auprès de votre producteur local.

Le meilleur de la rhubarbe

Toutes ces recettes à la rhubarbe vous ont donné faim ? Faites vite un tour au marché ou dans le magasin de votre quartier, car c'est au printemps que la rhubarbe est la plus belle. Vous connaissez d'autres délices à base de rhubarbe ou vous avez essayé l'une de nos recettes ? Partagez-nous vos photos sur Facebook ou Instagram avec le hashtag #biendecheznous.

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