Topinambour
Vous ne le devinerez jamais, mais le topinambour est de la famille du tournesol. Le topinambour, ou artichaut de Jérusalem est un tubercule qui pousse sur une plante pouvant atteindre deux mètres de haut. Les tubercules présentent une couleur brun clair à violet. Le topinambour est doux, son goût ressemble un peu à celui des artichauts. La pomme de terre, introduite plus tard dans notre agriculture, a supplanté le topinambour, qui fait de ce fait partie des légumes oubliés.
Qualité
En magasin, palpez les topinambours et assurez-vous qu’ils soient bien fermes. Un topinambour mou, que vous pouvez comprimer, n’est plus frais.
Préparation
Rincez vos topinambours et brossez-les. Vous pouvez les manger épluchés ou non. Le topinambour est un tubercule très polyvalent : vous pouvez le cuire, le manger cru ou le rôtir. Il est également délicieux au wok ou frit en chips.
Si vous voulez apporter une touche d’originalité à votre purée de pommes de terre, le goût raffiné des topinambours est idéal. En soupe et en salade, le topinambour fait également des merveilles.
Si vous faites cuire vos topinambours en chemise, leur goût sera mieux préservé. Les tubercules sont difficiles à éplucher, mais une fois cuits, c’est beaucoup plus facile. Ajoutez un peu de vinaigre ou de jus de citron à l’eau de cuisson pour éviter toute décoloration.
Santé
Les topinambours cadrent parfaitement avec une alimentation saine. Comme tous les légumes ne contiennent pas les mêmes nutriments, il est important de varier.
Préservation
Conservez les tubercules dans un endroit frais et sec. Vous pouvez les mettre au réfrigérateur.
