Comment faire la meilleure des mayonnaises maison
Miam ! Une portion de frites belges avec de la mayonnaise, qu’est-ce que c’est bon ! Et si vous décidez de faire votre mayonnaise maison, elle n’en sera que meilleure ! Vous pouvez la battre au fouet manuel ou laisser le mixeur faire le travail. Quelle que soit votre technique, avec ces astuces, vous êtes sûr(e) d’obtenir une mayonnaise réussie !
Comment réussir votre mayonnaise pas à pas
Faire une mayonnaise, c’est plutôt facile en fait. Vous n’avez pas besoin de beaucoup d’ingrédients, juste quelques minutes de travail, et hop ! Votre mayonnaise maison est sur la table.
1. Mélangez un ou deux jaunes d’œufs avec une cuillère à soupe de moutarde.
2. Versez un tout petit peu d’huile tout en battant le mélange énergiquement.
3. Ajoutez une goutte de vinaigre ou d’huile au citron et continuez à battre.
4. Versez encore de l’huile petit à petit. Et bien sûr… (surprise surprise !) : ne vous arrêtez pas de battre.
5. Continuez à faire monter la mayonnaise jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Entre vous et la mayonnaise, ça ne prend pas à tous les coups ?
Le seul problème que vous puissiez rencontrer, c’est une mayonnaise qui ne prend pas. Cela signifie que l’huile ne se mélange pas aux autres ingrédients et forme de petites bulles. Voici quelques astuces pour faire monter la mayonnaise :
- Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
- Utilisez la bonne huile. Les huiles d’arachide, de tournesol ou de maïs ne sont pas trop épaisses et ont un goût neutre. En revanche, il vaut mieux ne pas utiliser d’huile de noix pour faire de la mayonnaise.
- Versez l’huile petit à petit et attendez bien qu’elle soit complètement absorbée par le jaune d’œuf avant d’en ajouter de nouveau. La règle d’or est, vous l’aurez deviné : ne vous arrêtez pas de battre !
- Vous pouvez également faire votre mayonnaise au mixer plongeant (celui que vous utilisez pour la soupe). Versez tous les ingrédients dans un bol doseur et plongez-y le mixer. Mixez jusqu’à ce que le mélange commence à prendre (la mayonnaise devient plus claire), puis remontez tout doucement l’appareil. À la fin, effectuez quelques derniers mouvements de haut en bas avec le mixer.
- Votre mayonnaise est trop liquide ? Battez un jaune d’œuf dans un bol à part et ajoutez-le tout en battant votre mayonnaise.
- Votre mayonnaise est au contraire trop ferme ? Diluez-la avec un tout petit peu d’eau. Battez bien et n’ajoutez pas trop d’eau en une seule fois.
Malgré tous vos efforts, votre mayonnaise ne prend pas ? Pas de panique, voici deux astuces pour rattraper une mayonnaise ratée.
- Essayez tout d’abord d’ajouter une demi-cuillère à soupe d’eau à température ambiante pour lier la mayonnaise.
- Ça n’a pas marché ? Battez dans un bol à part un œuf, une cuillère de moutarde et un peu de sel. Ajoutez en très petites quantités à la mayonnaise ratée tout en remuant. Le mélange devrait prendre à nouveau.
Davantage d’astuce pour votre mayonnaise maison
- Conservation de la mayonnaise maison : vous pouvez la garder environ une semaine au réfrigérateur dans un pot fermé hermétiquement.
- Vous pouvez aussi customiser la recette de la mayonnaise de base en y ajoutant de l’ail rôti, des herbes fraiches ou grillées comme de l’aneth (délicieuse avec le saumon fumé), de la menthe (idéale dans une salade avec des légumes), du persil, de la poudre de paprika ou des câpres (également délicieuses avec du poisson), de l’oignon et de l’échalote hachés.
- Recette de mayonnaise légère : vous pouvez préparer une mayonnaise light en ajoutant du yaourt nature, mais pas trop ! Respectez les proportions : 1/3 yaourt, 2/3 mayonnaise.
Vous êtes du genre à toujours faire votre mayonnaise maison ? Ou, pour obtenir une mayonnaise facile, vous préférez encore l’acheter en pot ? Et selon, quelle recette ne peut s’envisager sans une bonne cuillérée de mayonnaise ? Dites-nous tout sur Facebook, Instagram ou Twitter avec le hashtag #biendecheznous !
