Faire un œuf poché ? Avec ces conseils, c’est dans la poche !

Nul besoin de vous rappeler que les œufs se retrouvent dans toutes sortes de recettes. Qu'il s'agisse d'un œuf sur le plat ou d'un œuf brouillé, qu'il soit bouilli, poché ou cuit au four : c’est toujours un régal ! Au fait, saviez-vous que pocher un œuf n'est pas si difficile que ça ? Nous vous donnons 3 manières de pocher des œufs vous-même.

3 manières de pocher des œufs

Un blanc ferme et un jaune d’œuf qui s'écoule doucement lorsque vous le coupez... Faire un œuf poché peut sembler difficile, mais ce n'est en fait pas si compliqué. Le degré de difficulté dépend principalement de la façon dont vous procédez : la méthode classique, avec du film alimentaire ou avec un moule à muffins.

La méthode classique

La méthode classique consiste à pocher un œuf dans une casserole d'eau :

1. Remplissez une grande casserole aux 3/4 d'eau, ajoutez un trait de vinaigre et portez à ébullition. N'utilisez pas de sel !
2. Cassez chaque œuf dans une tasse séparée et assurez-vous que le jaune reste entier.
3. Baissez le feu pour que l'eau reste juste en dessous du point d'ébullition. Remuez ensuite avec une cuillère dans l'eau jusqu'à former un tourbillon.
4. Placez une demi-coquille d'œuf au milieu. Une fois qu’elle décrit de beaux cercles, vous pouvez commencer à pocher vos œufs.
5. Retirez la coquille de l’eau et versez le premier œuf au milieu de l'eau tourbillonnante.
6. Faites pocher pendant 1 à 2 minutes et retirez l'œuf de la marmite avec une cuillère écumoire.
7. Séchez l'œuf poché sur du papier absorbant et servez immédiatement.

Pocher un œuf avec du film alimentaire

Le film alimentaire est indispensable dans de nombreuses cuisines. C'est également un outil pratique pour pocher les œufs :

1. Prenez un grand morceau de film alimentaire et placez-le dans un bol. Aspergez le film alimentaire d'huile ou utilisez un spray de cuisson.
2. Cassez l'œuf sur le dessus du film, puis rapprochez les bords pour former un sachet.
3. Rassemblez les extrémités du film et faites un nœud.
4. Portez l'eau à ébullition dans une casserole et placez-y le sachet. Vous pouvez également pocher plusieurs sachets à la fois. Laissez-les dans l'eau bouillante pendant 5 à 6 minutes. Ne laissez pas l'eau bouillir trop longtemps.
5. Retirez les sachets de la casserole et ouvrez-les soigneusement. Voilà !

Pocher un œuf dans un moule à muffins

Vous voulez travailler encore plus vite et pocher plusieurs œufs à la fois ? Alors, un moule à muffins est la solution idéale :

1. Beurrez chaque moule, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et cassez-y l'œuf.
2. Placez le moule à muffins dans un four à 170° pendant 12 minutes.
3. Retirez le moule du four, sortez délicatement les œufs à l'aide d'une cuillère, et voilà : vous avez plusieurs œufs pochés en une seule fois !

Augmentez vos chances de réussite avec des œufs frais et froids

Plus l'œuf est frais, plus les chances de réussir vos œufs pochés sont grandes. Vous ne savez pas si un œuf est encore frais ? Il existe plusieurs façons de le savoir, notamment via le test du flotteur et le test du rouleau. Curieux de savoir en quoi cela consiste ? Consultez alors notre article sur la meilleure façon de conserver les œufs.

Pour le pochage, vous devez également utiliser des œufs froids qui sortent tout juste du réfrigérateur. Le blanc d'œuf se fixera alors plus facilement.

Astuce : pour tous les ingrédients présents dans ces recettes, retrouvez une délicieuse version bio en magasin. Ou bien rendez-vous directement auprès de votre producteur local.  

Œuf poché : c’est en faisant qu’on apprend

Votre premier œuf poché n’était pas vraiment à la hauteur de vos attentes ? Ne vous inquiétez pas : c'est en faisant qu’on apprend ! Vous avez des astuces pour pocher les œufs ou connaissez-vous d'autres façons de faire ? Dites-nous tout via Facebook ou Instagram avec le hashtag #biendecheznous.

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