Pourquoi faut-il plonger les œufs dans l’eau froide après la cuisson ?
À la coque, mollets ou durs... rien ne semble aussi simple que de faire cuire des œufs. Le résultat parfait n'est obtenu que lorsque les œufs sont passés dans l'eau froide après la cuisson. Mais pourquoi cette étape est-elle importante et comment procéder ? Découvrez-le ici !
Pour quelle cuisson des œufs opter ?
Œuf à la coque ou œuf dur : c'est avant tout une question de goût. En moyenne, ces temps de cuisson s'appliquent à partir du moment où vous mettez un œuf dans l'eau bouillante :
- œufs à la coque : 4 à 5 minutes
- œufs mollets : 6 à 7 minutes
- œufs durs : 8 à 9 minutes
Vous avez atteint le bon temps de cuisson ? Égouttez les œufs et plongez-les dans un bol d'eau froide. La durée dépend de la température à laquelle vous voulez manger votre œuf. Si vous voulez consommer l’œuf immédiatement, environ 10 secondes suffisent. Vous faites cuire plusieurs œufs à la fois? Laissez-les reposer pendant une à deux minutes dans un bol d'eau froide.
Pourquoi plonger les œufs dans l’eau froide ?
Vous arrêtez le processus de cuisson
La principale raison de passer les œufs sous l'eau froide est d'arrêter le processus de cuisson. Comme les œufs ont une coquille, la chaleur reste longtemps à l'intérieur de l'œuf. Par conséquent, l'œuf continue de cuire. Si vous voulez un œuf à la coque, il vaut mieux bien le refroidir à l'eau froide. Cela permet au blanc de rester dur et au jaune d'œuf d'être mou. Avec l’œuf dur, cette étape n’est pas vraiment nécessaire.
Vous réduisez le risque de décoloration du jaune d'œuf
Outre la cuisson souhaitée, il y a une autre raison de passer vos œufs sous l’eau froide. On dit que l'eau froide rend le jaune d'œuf moins susceptible de devenir bleu-vert. Cette décoloration est due à une réaction naturelle de l'œuf lui-même. Plus les œufs cuisent longtemps, plus ils risquent de se décolorer. L'eau froide arrête le processus de cuisson et donc les risques de décoloration.
Vous pouvez écaler les œufs plus facilement
Un autre avantage pratique du passage des œufs dans l'eau froide est qu'ils sont alors plus faciles à écaler. La coquille n'est pas aussi chaude et la membrane se détache plus facilement. L'eau froide fait refroidir et rétrécir le blanc d'œuf. Il est ainsi plus facile de le séparer de la coquille. Ce qui joue également sur la facilité du pelage est la fraîcheur des œufs. Plus ils sont frais, plus ils sont difficiles à peler. Les œufs un peu plus vieux s'écalent plus facilement, car l'humidité contenue dans l'œuf s'est évaporée. Ainsi, le blanc d'œuf se rétracte et se libère plus rapidement après la cuisson.
Conseil : utilisez des produits bio ou locaux
Pour tous les ingrédients présents dans ces recettes à base d’œufs, retrouvez une délicieuse version bio en magasin. Ou bien rendez-vous directement auprès de votre producteur local.
Comment préférez-vous vos œufs ?
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