Aiglefin
Melanogrammus aeglefinus
(NL) schelvis, (UK) haddock, (DE) Shellfisch, (localement) sint-pieter, petrusvis,
L’aiglefin, ou églefin, est un téléostéen appartenant à l’ordre des gadidés et est de la famille des cabillauds. Ils vivent de l’Islande et le nord de la Norvège jusqu’au golfe de Gascogne.
Le dos de l’aiglefin est vert brun foncé avec des flancs argentés. Le ventre est blanc. L’aiglefin a trois nageoires dorsales et deux nageoires caudales – typique pour la plupart des gadidés. Ils ont une petite bouche avec un fil de barbe court. Les aiglefins ont une grande tache noire sur le flanc, au-dessus de la nageoire pectorale. La ligne latérale est également noire. L’aiglefin et le tacaud se ressemblent. La différence se situe dans l’implantation de la nageoire caudale. Les poissons adultes ont une longueur de 40-50 cm. L’aiglefin peut atteindre une longueur de 80 cm.
Qualité
Le meilleur aiglefin s’achète de juin jusqu’en février. Au magasin ils doivent avoir une longueur minimale de 30 cm. Comme l’espèce a beaucoup de grandes écailles, il est surtout vendu en filets frais ou surgelés.
Préparation
La chair de l’aiglefin est un peu plus douce que celle du cabillaud, mais au moins aussi délicieuse. Bonne nouvelle: toutes les préparations du cabillaud peuvent être utilisées pour l’aiglefin.
Au Royaume-Uni l’aiglefin est le poisson préféré pour les ‘Fish and Chips’. L’aiglefin fumé, le soi-disant haddock, y est fort apprécié et on le mange froid. En Belgique le haddock est plus difficile à obtenir, mille millions de sabords !
Santé
La valeur nutritionnelle moyenne de l’aiglefin pour 100 g :
- 72 kcal
- 0,2 g de graisses
- 18,2 g de protéines
Préservation
Le poisson frais est bien évidemment le plus savoureux. Le mieux c’est de l’avoir tout droit du magasin dans votre assiette. Vous devez quand-même le conserver quelque temps ? Suivez les instructions pour la conservation, la congélation et la décongélation afin de garder le goût d’une façon optimale.
