Bar de mer
Dicentrarchus labrax
(NL) zeebaars, (UK) seabass, (DE) Seebarsch, (localement) witte zalm, loup, perche de mer
Le bar de mer est un téléostéen qui appartient à la classe des perciformes et est de la famille des moronidés. Ils vivent de la Norvège et l’Islande jusqu’au Maroc et les îles Canaries. Aussi en mer Méditerranéenne et la mer Noire.
Le bar de mer a un corps aérodynamique avec un dos gris argenté et un ventre blanc. Ils ont de grandes écailles régulières et une nageoire dorsale épineuse. Les poissons adultes ont une longueur de 40 à 42 cm et ils pèsent alors environ 750 g. Le bar de mer peut peser 10 kg et avoir 25 ans d’âge.
Qualité
Les meilleurs exemplaires s’achètent de septembre à avril inclus. En magasin ils doivent avoir au minimum 36 cm de longueur pour pouvoir être vendus.
Préparation
La chair est ferme avec beaucoup de goût. Les petits poissons sont vendus et préparés en entier. Les grands exemplaires peuvent être filetés, en général avec la peau pour qu’ils ne se disloquent pas pendant la cuisson. La peau est d’ailleurs très décorative sur l’assiette. Le bar de ligne est un champion culinaire. Un classique est le bar en croûte de sel. Ainsi les saveurs restent intactes.
Santé
La valeur nutritionnelle moyenne du bar par 100 g:
- 89 kcal
- 1,6 g de graisses
- 18,6 g de protéines
Préservation
Le poisson frais est bien évidemment le plus savoureux. Le mieux c’est de l’avoir tout droit du magasin dans votre assiette. Vous devez quand-même le conserver quelque temps ? Suivez les instructions pour la conservation, la congélation et la décongélation afin de garder le goût d’une façon optimale.
