Barbue
Scophthalmus rhombus
(NL) griet, (UK) brill, (DE) Glattbutt, (localement) grietbot
La barbue est un téléostéen qui appartient à l’ordre des poissons plats. Tout comme la cardine, ce poisson gris-brun appartient à la famille des scophtalmidés. Les deux yeux se trouvent du côté gauche du corps. La barbue ressemble aussi au turbot, mais elle a une forme plus ovale. Contrairement au turbot, la barbue a bien des écailles, mais pas de protubérances osseuses sous-cutanées.
Ce poisson plat vit du nord de la Norvège jusque dans les eaux autour du Maroc et de la Méditerranée jusqu’à la mer Noire.
Amusant à savoir : ces para-commandos des eaux, maîtres dans l’art du camouflage, prennent la couleur de leur environnement.
Qualité
La meilleure barbue s’achète de juillet à janvier. Au magasin, la longueur minimale que l’on trouve est de 30 cm. Exceptionnellement, la barbue peut atteindre les 75 cm.
Préparation
La barbue est délicieuse cuite sur l’arête et tout aussi exquise grillée au four. La structure et le goût ressemblent fortement à celui du turbot. Si vous possédez une bonne recette de turbot, il faudrait l’essayer aussi pour la barbue.
La barbue a nettement plus de chair côté dos que côté ventre. Quand on lève les filets on obtient toujours deux filets ventraux plus légers et deux filets dorsaux qui font le double. De toute façon, les quatre morceaux sont un délice.
Santé
La valeur nutritionnelle moyenne de la barbue par 100 g:
- 79 kcal
- 0,2 g de graisses
- 17,0 g de protéines
Préservation
Du poisson frais est bien évidemment le plus savoureux. Le mieux c’est de l’avoir tout droit du magasin dans votre assiette. Vous devez quand-même le conserver quelque temps ? Suivez les instructions pour la conservation, la congélation et la décongélation afin de garder le goût d’une façon optimale.
