Comment préparer la limande-sole ?

3 sages paroles de pêcheurs à propos de la limande-sole

La limande-sole est de forme ovale et appartient, tout comme la sole et la plie, à la famille des poissons plats. La limande-sole est le secret de tous les amateurs de poissons. Pourquoi ? Parce qu’elle constitue une délicieuse alternative à la sole. La chair est plus douce de texture que celle de la sole et les filets sont plus épais. Vous pouvez les cuire au four pour les rendre plus onctueux.

La chair de la limande-sole est très blanche. Son surnom populaire, la sole laiteuse, lui va donc très bien.

La limande-sole est disponible toute l’année, mais vous achèterez les meilleures limandes-soles d’août à mars.

Préparation de la limande-sole

La limande-sole est multitalentueuse dans la cuisine. Ce poisson peut être poêlé, frit, poché, cuit à la vapeur, au four et grillé. Vous pouvez remplacer presque toutes les préparations à base de sole ou de plie par de la limande-sole. La limande-sole est un poisson avec une structure particulièrement douce qui demande peu de temps de cuisson.

Limande-sole poêlée

Vous souhaitez une limande-sole poêlée ? Bonne idée ! Ce poisson est excellent cuit à la poêle dans du beurre. Très simple, mais savoureux. Le filet de limande accompagné d’une salade liégeoise ou la limande-sole poêlée en entier : à vous de choisir.

Vous voulez impressionner avec un délicieux plat de fête estival ? Notre gaspacho accompagné de ses lanières de limande-sole est donc fait pour vous.

Limande-sole grillée

Il est toujours agréable de mettre une grande limande-sole grillée entière à table pour ensuite la partager avec tous ses convivese. Que diriez-vous de darnes de limande-sole grillées aux légumes sautés ?

Limande-sole au four

Allez-vous cuire votre limande-sole au four ? Parfait ! Cuire votre poisson au four demande peu de travail. Placez votre limande-sole entière ou vos filets de limande-sole dans une poêle ou dans un plat de cuisson, et laissez le four faire son travail. Ensuite, préparez votre limande-sole à la Provençale et savourez !

Limande-sole à la vapeur

La limande-sole cuite à la vapeur offre de nombreux avantages. La cuisson à la vapeur est l’une des techniques les plus rapides. Roulez correctement les filets de limande-sole et assaisonnez avec du sel et du poivre. Ensuite, faites cuire pendant 5 minutes dans une poêle à vapeur, un four à vapeur ou dans un panier à vapeur. Nos roulades de limande-sole aux poireaux et pommes de terre valent le détour.

Limande-sole pochée

Lorsqu’il est poché, le poisson est cuit lentement dans un liquide qui reste juste en dessous du point d’ébullition. Comment procéder : roulez les filets de sole de la tête à la queue côté peau à l’intérieur. Pochez les rouleaux de limande-sole environ 10 minutes dans le bouillon (court-bouillon, bouillon de poulet, fumet de poisson...). Notre recette favorite : des rouleaux de limande-sole avec une tarte de légumes et une compote de tomate.

Limande-sole frite

Coupez un filet de limande-sole en longues goujonnettes de 1 cm de largeur. Battez légèrement le blanc d’œuf avec de l’huile d’olive, poivre et sel. Faites rouler les goujonnettes dans la farine et secouez pour enlever l’excès de farine. Roulez-les dans le blanc d’œuf battu, laissez égoutter un instant et roulez-les dans le panko ou la chapelure. Faites frire ensuite les goujonnettes de limande-sole dans de l’huile d’arachide pendant environ 3 minutes à 180°C.

Les enfants raffolent toujours des lanières de poisson frites. Avec ces goujonnettes de limande-sole frites à la sauce tartare, vous entendrez seulement « Trop bon le poisson ! » à table.