Crevette grise
Crangon crangon
(NL) grijze garnaal, Noordzeegarnaal, (FR) crevette de la mer du Nord, (UK) brown shrimp
La crevette grise appartient à la famille des crangonidae. Elle a un corps transparent, gris brun de couleur et peut atteindre les trois ans. La longueur moyenne est de 4,5 cm, mais peut atteindre les 9 cm.
Pendant la journée la crevette s’enterre, seulement les yeux et les antennes dépassent du sable. La nuit elle prend une couleur foncée et va à la recherche de nourriture.
Les femelles pondent deux à trois fois l’an des milliers d’œufs. Le succès d’éclosion diffère d’année en année. Et donc aussi les pêches.
Les crevettes se trouvent de Norvège et la mer du Nord jusqu’au Portugal et le Sud de l’Espagne. Même dans la mer Méditerranéenne et en mer Noire il y a des crevettes. Chez nous la pêche aux crevettes est surtout réservée à la pêche côtière.
Qualité
On pêche la crevette toute l ‘année. Les meilleures s’achètent de l’été indien à novembre. Alors elles sont aux plus grosses.
Préparation
Les crevettes sont cuites à bord dans un grand chaudron d’eau de mer avec du sel en extra. Chaque bateau a sa propre recette. De cette recette dépend la couleur rouge brune, le goût épicé et le croustillant.
La crevette belge non décortiquée ne brille pas et ne colle pas. D’un kilo de crevettes non décortiquées on retient 330 g de crevettes. Avec les carcasses on réalise des biques et sauces fantastiques.
Santé
La valeur nutritionnelle moyenne de la crevette :
- 90 kcal
- 2 g de graisses
- 18,6 g de protéines
Préservation
Les crevettes fraîches sont bien évidemment les plus savoureuses. Vous devez quand-même les conserver quelque temps ? Suivez ces instructions pour une conservation optimale du goût.
