Hareng
Clupea harengus
(NL) haring, (UK) herring, (DE) Hering, (localement et suivant l’origine): doggerharing, kanaalharing, Oostzeeharing
Le hareng est un téléostéen et il appartient à l’ordre des clupéiformes. C’est un poisson de couleur argentée, de forme aérodynamique avec de grandes écailles qui se détachent facilement. Le hareng frais se reconnaît à son dos bleu vert, une couleur qui disparaît très vitre après la pêche. Au plus bleu, au plus frais. La base de la nageoire pelvienne du hareng se trouve au centre en dessous de la nageoire dorsale. Ainsi on peut reconnaître le hareng et le sprat. La base de la nageoire pelvienne du sprat se trouve implantée devant ou juste en dessous du début de la nageoire dorsale.
Le hareng vit dans les eaux autour l’Islande et la mer de Barents jusqu’au golfe de Gascogne.
Qualité
Au magasin le hareng doit avoir une longueur minimale de 20 cm. En moyenne les harengs mesurent 25 cm. Le hareng de la mer Baltique reste relativement petit, tandis que celui en provenance de la région Atlantique scandinave peut atteindre les 40 cm.
Le hareng est disponible toute l’année. Un maatje est un hareng jeune qui ne s’est pas encore reproduit et qui a été pêché entre mai et juin. Ceux-ci sont les ‘nieuwe maatjes’ bien connus.
Préparation
Le hareng se vend sous toutes les formes et préparations possibles : frais, mariné, en bocal, en boîte, fumé (bokking et kippers), rollmops et comme filets d’hareng saur. Toutes délicieuses.
Le hareng frais se laisse griller délicieusement, fumé il est très savoureux et en marinade il a un goût fantastique.
Santé
Le taux de graisse varie selon la saison et le territoire de pêche.
La valeur nutritionnelle moyenne de hareng par 100 g est:
- 216 kcal
- 16,0 g de graisses
- 18,0 g de protéines
Préservation
Le hareng frais se trouve souvent non vidé dans l’étalage. Pour une meilleure conservation, il est conseillé de faire enlever les intestins immédiatement.
Du poisson frais est bien évidemment le plus savoureux. Le mieux c’est de l’avoir tout droit du magasin dans votre assiette. On doit quand-même le conserver quelque temps ? Suivez les instructions pour la conservation, la congélation et la décongélation afin de garder le goût d’une façon optimale.
