La vive
Trachinus spp.
(NL) Pieterman, (UK) weever, (DE) viperqueise
Mieux vaut ne pas nettoyer la vive vous-même, car ce poisson possède des épines très venimeuses sur le côté de la tête et sur le dos. Votre poissonnier vous aidera volontiers à en lever des filets. Ou laissez ce dernier ôter la tête et la peau du poisson, et préparez le reste vous-même, comme un chef.
Qualité
La vive mesure en général 25 à 30 cm, mais peut atteindre une longueur de 40 cm.
Préparation
C'est cuite sur l'arête que la vive se révèle la plus savoureuse. Le goût de la vive est très proche de celui de la sole de la mer du Nord. Grâce à sa chair ferme, la vive fait toujours merveille dans une succulente bouillabaisse.
Santé
La valeur nutritionnelle moyenne du flet par 100 g:
295 kJ / 72 kcal
15,4 g de protéines
1,0 g de graisses
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Préservation
Du poisson frais est bien évidemment le plus succulent. Le mieux c’est de l’avoir tout droit du magasin dans votre assiette. Vous devez quand-même le conserver quelque temps ? Suivez les instructions pour la conservation, la congélation et la décongélation afin de garder le goût d’une façon optimale.
