Limande
Limanda limanda
(NL) Schar, (UK) dab, (DE) Kliesche, Scharbe, (localement) schulle, zandschol, ruwe schol
La limande est un téléostéen qui appartient à l’ordre des poissons plats et est de la famille des plies. Elles vivent du nord de la Norvège jusqu’au golfe de Gascogne et aussi dans la mer Baltique.
La limande est un poisson plat avec les yeux du côté brun clair du corps. Cette espèce a la peau rugueuse. Typique pour la limande est la ligne latérale qui court avec un arc très courbé autour de la nageoire pectorale droite. Les poissons adultes ont en général une longueur de 20 à 25 cm, mais peuvent atteindre les 40 cm et peser 1 kg
Qualité
Au magasin, la limande doit mesurer au moins 23 cm. Les meilleurs exemplaires s’achètent de juin à février. On achète la limande surtout fraîche et en entier.
Préparation
La limande a la chair très blanche et tendre qu’on prépare de préférence sur l’arête. Ce n’est pas seulement meilleur pour le goût, mais également parce que les filets se désagrègent vite à la cuisson. Après salaison, la limande se laisse facilement sécher ou fumer. En hiver, la limande est un alternatif fantastique pour la plie, qui est à ce moment trop maigre.
Santé
La valeur nutritionnelle moyenne de la limande par 100 g:
- 74 kcal
- 1,2 g de graisses
- 15,7 g de protéines
Préservation
Le poisson frais est bien évidemment le plus savoureux. Le mieux c’est de l’avoir tout droit du magasin dans votre assiette. Vous devez quand-même le conserver quelque temps ? Suivez les instructions pour la conservation, la congélation et la décongélation afin de garder le goût d’une façon optimale.
