Limande-sole
Microstomus kitt
(NL) tongschar, (UK) lemon sole, (DE) Rotzunge, (localement) melktong, steenschol, steenschar, neustong
La limande-sole est un téléostéen qui appartient à l’ordre des poissons plats et de la famille des plies. Elles vivent de l’Islande et le nord de la Norvège jusqu’au golfe de Gascogne et dans la mer Baltique.
La limande-sole a un corps ovale, avec une petite tête et une petite bouche. L’espèce a les deux yeux du côté droit marbré. Elle ressemble encore le plus à la limande commune (Limanda limanda), mais elle a une peau plus lisse et plus visqueuse, avec des nuances de couleur du rouge-brun, à l’orange et rose, avec des taches jaunes-vertes. Les poisons adultes ont une longueur de 17 à 24 cm. La limande-sole peut atteindre une longueur de 70 cm.
Qualité
La meilleure limande-sole s’achète d’août à mars inclus. Généralement la limande-sole se vend sans la peau en double filets (un filet par côté).
Préparation
La chair de la limande-sole peut être comparée à celle de la sole, bien qu’un rien plus molle et plus onctueuse. Les filets sont très blancs. D’où le nom en Néerlandais ‘melktong’. La limande-sole se laisse aisément passer à la friteuse, pocher, poêler et cuire à la vapeur. La plupart des préparations de sole ou plie se prêtent à la limande-sole.
Santé
La valeur nutritionnelle moyenne de la limande-sole par 100 g:
- 78 kcal
- 1,2 g de graisses
- 16,7g de protéines
Préservation
Le poisson frais est bien évidemment le plus savoureux. Le mieux c’est de l’avoir tout droit du magasin dans votre assiette. Vous devez quand-même le conserver quelque temps ? Suivez les instructions pour la conservation, la congélation et la décongélation afin de garder le goût d’une façon optimale.
