Lotte
Lophius piscatorius
(NL) Zeeduivel, (FR) baudroie, (UK) monkfish, angler fish, see devil, (DE) Seeteufel, Anglerfisch, (localement) lotte, hozemond, staartvis.
La lotte est un téléostéen qui appartient à l’ordre des lophiiformes. Elles vivent de la mer de Barents jusqu’ en Afrique occidentale. On les trouve aussi dans l’ouest de la mer Méditerranéenne.
Dans le nord-est de l’océan Atlantique vivent deux sortes de lotte: on trouve la lotte commune (Lophius piscatorus) surtout en mer du Nord et la lotte rousse (Lophius budegassa) qui vit dans les eaux plus méridionales. On peut facilement les distinguer à la couleur du ventre. Celui de la lotte commune est blanc, l’autre a un ventre noir.
Ce sont des mauvais nageurs. Ce qui est un handicap remarquable. Pour attraper leur nourriture ils se cachent sur les fonds à quelques 100 à 1000 mètres de profondeur. La nageoire dorsale est équipée d’une sorte de ‘canne à pêche avec un appât’ pour attirer les proies. Chez la lotte commune la canne est divisée en deux parties, tandis que chez la lotte rousse ça se termine en pointe.
La lotte commune adulte mesure de 50 à 70 cm, ce qui correspond à une queue de 30 cm et plus. Elles peuvent atteindre les 2 mètres, mais généralement elles font 1 mètre, tête comprise.
Qualité
La meilleure lotte s’achète de juillet à mars. Au magasin elles doivent peser au minimum 500 g tête comprise ou 200 g pour la queue.
Préparation
Les lottes ont une grosse tête hideuse qui est généralement enlevée à bord. Seule la queue et les filets arrivent dans le commerce. La queue n’a pas d’arêtes, uniquement une colonne vertébrale. La chair a une structure très ferme. La membrane autour de la queue doit bien être enlevée sinon la queue rétrécit lors de la préparation. En France les joues et surtout le foie - en conserve de verre ou en boîte et dénommé foie de lotte - sont très appréciés.
Santé
La valeur nutritionnelle moyenne de la lotte par 100 g :
- 76 kcal
- 0,6 g de graisses
- 15,5 g de protéines
Préservation
Le poisson frais est bien évidemment le plus savoureux. Le mieux c’est de l’avoir tout droit du magasin dans votre assiette. Vous devez quand-même le conserver quelque temps ? Suivez les instructions pour la conservation, la congélation et la décongélation afin de garder le goût d’une façon optimale.
