Loup de mer
Anarhichas lupus
(NL) zeewolf, (FR) loup marin, loup de mer, (UK) wolffish, catfish, (DE) Seewolf, Katfisch, (localement) wolf
Le loup de mer est un téléostéen qui appartient à la classe des perciformes. On les trouve aussi bien dans la partie occidentale qu’orientale du nord de l’océan atlantique. En Europe, de Spitsbergen et l’Islande jusqu’au golfe de Gascogne. Également en mer Méditerranéenne.
Le loup de mer a une couleur gris-bleu par dessus et vert brun sur les flancs. Sur les flancs se trouvent des bandes verticales sombres. La tête typique avec une grande gueule a de grandes dents saillantes avec lesquelles ils broient les mollusques et les crustacés. Les poissons adultes ont une longueur de 50 à 60 cm et pèsent alors 1 à 2 kg. Le poisson-loup peut atteindre les 24 kg.
Qualité
Le meilleur loup de mer s’achète de février à septembre. Ce poisson affreux notoire est présenté d’habitude en filets dans les poissonneries.
Préparation
La chair est blanche et de structure ferme. Le loup de mer est surtout valorisé quand il est poêlé (pané ou pas) et grillé. Si vous avez une recette pour saumon, il faut l’essayer absolument pour le poisson-loup. Presque toutes les recettes pour le saumon sont aussi succulentes pour le poisson-loup.
Santé
La valeur nutritionnelle moyenne du poisson-loup par 100 g :
- 76 kcal
- 0,6 g de graisses
- 17,6 g de protéines
Préservation
Le poisson frais est bien évidemment le plus savoureux. Le mieux c’est de l’avoir tout droit du magasin dans votre assiette. Vous devez quand-même le conserver quelque temps ? Suivez les instructions pour la conservation, la congélation et la décongélation afin de garder le goût d’une façon optimale.
